El restaurant Les Moles estrenarà el pròxim 26 d’abril el seu nou menú degustació sota el títol 11.465 dies + 99 °C. Deixant enrere la proposta de l’any passat anomenada Ànimament, el restaurant fa un salt trencador tant en el nom com en la mateixa formulació del menú on s’han introduït canvis significatius respecte anys anteriors.
Com explica el mateix Jeroni Castell, el nom és una fórmula que posa en perfecte equilibri l’experiència acumulada amb el temps més la peculiaritat que dona a la cuina el fet d’estar ancorats en un territori.
Així, 11.465 dies són els dies que han transcorregut des de l’obertura de Les Moles, des del 5 de desembre de 1992, fins al 26 d’abril, dia en què es podrà degustar per primer cop el nou menú. Aquesta xifra és la representació d’una trajectòria consolidada i reconeguda tant per la guia Michellin com per la guia Repsol, amb l’Estrella Michelin, l’Estrella Verda i els i Dos Sols Repsol, renovats un any més.
El símbol de + del títol representa el nou espai Les Moles I+Dentitat, estrenat recentment i pensat per al treball creatiu, la innovació i l’atreviment on investigar i experimentar noves tècniques i productes. Finalment, els 99 °C representen la idiosincràsia del territori on està situat el Restaurant, un lloc on l’aigua no vull a 100 °C com marca la teoria sinó a un grau per sota, i que dona sentit a tot el que s’hi fa.
Aquests 3 elements, l’experiència, la innovació i l’entorn, són l’eix sobre el qual s’ha elaborat el nou menú degustació amb productes de proximitat (alguns del mateix hort biodinàmic del restaurant) i tècniques culinàries d’avantguarda.
Per a la presentació del menú hi ha programades 3 Taules del Xef que tindran lloc els dies 26 d’abril i 3 i 4 de maig. En elles s’aconsegueix crear una experiència gastronòmica única basada en un sopar molt exclusiu, un grup reduït i una única taula compartida amb Jeroni. Una vetllada singular, enriquida per la participació de Carmen Sauch, sommelier del restaurant, qui dirigirà un maridatge amb una selecció de vins pensada exclusivament per aquestes nits. Les reserves es poden fer a través del web lesmoles.com.
Redacció
