El sommelier i director de sala Javier Campo González, ha publicat el llibre ‘La cuina de l’èxit: reflexions i solucions per a restauradors’, una obra que posa el focus en la gestió, la rendibilitat i els errors estructurals del sector de la restauració. El llibre, editat per Letrame Grupo Editorial, ja es pot trobar a llibreries i plataformes digitals.
Guardonat com a Millor Comunicador 2025 als Premis Gourmets, Campo s’allunya en aquesta obra dels seus assajos sobre servei i maridatge per abordar les causes que expliquen per què fracassen molts restaurants, tot i tenir una bona proposta gastronòmica.
«Aquest no és un llibre de receptes. És una col·lecció de reflexions i solucions perquè el teu negoci no es converteixi en un malson», assegura l’autor. Al llarg del llibre, Campo analitza aspectes com la planificació inicial, la gestió diària, l’elecció de proveïdors, la carta de vins o el tracte amb el personal, amb un llenguatge directe, irònic i sense filtres.
L’obra es presenta com un manual de supervivència per a restauradors, amb una estructura flexible que permet una lectura no lineal. L’objectiu, segons l’autor, és deixar clar que en l’hostaleria no n’hi ha prou amb cuinar bé, sinó que cal saber gestionar per ser sostenible i rendible.
Redacció M.F