El restaurant Les Moles, d’Ulldecona, ha estat distingit amb el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026, un guardó que atorguen Guia Repsol i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació per reconèixer projectes gastronòmics compromesos amb un model més respectuós amb el medi ambient. Amb dos Soles Guia Repsol, Les Moles s’ha convertit en un dels referents de la sostenibilitat rural a nivell estatal.
«Per a la família Les Moles este reconeixement és tota una alegria. No treballem amb consciència sostenible perquè ens donin premis sinó perquè és la nostra filosofia i la defensem en tot allò que fem, però, si tot i així ens ho reconeixen, doncs evidentment la satisfacció que sents és enorme». Expressa Castell en una entrevista a Imagina Ràdio.
El projecte liderat pel xef Jeroni Castell i la cap de sala Carmen Sauch, en un restaurant familiar on també treballen els seus fills Pau i Roger, entén la sostenibilitat des de la lògica i la coherència. Una aposta que respon tant a la consciència ambiental com a la sostenibilitat econòmica del negoci i «un ús coherent dels recursos i dels aliments», tal com detalla Castell. En aquest sentit, el restaurant va instal·lar plaques fotovoltaiques l’any 2021 i adquireix energia verda per cobrir el consum que no arriba a generar amb la llum del sol.
Primeres passes cap a l’autosuficiència:
«Estos només són los primers pasets que mos portaran cap on creiem que hem d’arribar», assegura Jeroni Castell. Una filosofia que va començar fa ja quinze anys, quan van començar a cultivar verdures i hortalisses ecològiques a l’entrada del restaurant com a declaració d’intencions. Avui, Les Moles compta amb una horta de gairebé 1.000 metres quadrats, treballada en biodinàmica amb l’assessorament de Jordi Querol i l’Equip Triskel, també d’Ulldecona.
En aquest camí cap a una major autosuficiència, el restaurant ha iniciat també l’elaboració del seu oli d’oliva propi, l’AOVE Sant Lluc. «De moment l’utilitzem per a un parell de plats concrets; la resta el comprem a la cooperativa Lacrima Olea», explica Castell, deixant clar que una altra de les bases del projecte és el suport al teixit productiu local.
Cuina amb identitat ebrenca:
La manera de fer de Les Moles implica prioritzar gairebé de forma exclusiva el producte del territori i la coherència amb el paisatge que l’envolta. «Estem a quaranta minuts de tots els productes del mar, però també podem tindre els peixos dolços de l’Ebre i de la desembocadura; què pinta un salmó a la meua carta?», reflexiona el xef. Una filosofia que es tradueix en una cuina amb forta presència vegetal, amb un menú exclusivament vegetarià, que conviu amb altres propostes elaborades conjuntament amb proveïdors de les Terres de l’Ebre.
L’acte de lliurament dels Sols Sostenibles 2026 s’ha celebrat aquest dimecres 4 de febrer a València, al jardí de Bombas Gens, en un espai que simbolitza la unió entre gastronomia, cultura i sostenibilitat. Amb aquest reconeixement, Les Moles reforça el seu paper com a referent gastronòmic del sud de Catalunya, demostrant que és possible fer alta cuina amb identitat, arrelament i respecte pel territori.
Redacció M.F