L’artífex i ànima de l’Antic Molí d’Ulldecona, Vicent Guimerà, durant el mes i escaig de confinament per la pandèmia va dona la volta de 360º al seu projecte. Al restaurant Antic Molí, guardonat amb una Estrella Michelin i una Estrella Verda Michelin, ha revertit en una nova manera de funcionar que han anomenat “El Projecte Mans”, amb la seua consegüent concreció en el nou menú degustació anomenat també així: Mans.
Mans és un artefacte d’artesania, que busca l’experiència total del comensal, el gaudí dels cinc sentits i la descoberta de petites meravelles del territori. Des de productes autòctons en les elaboracions gastronòmiques, fins a la vaixella concebuda com a petites obres d’art úniques, creades per artesans ebrencs. És una experiència gastronòmica de 20 elaboracions, amb tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans ebrencs (plats, tovallons de seda amb tints naturals, sabó fet amb oli del restaurant, llibrets amb poesia il·lustrats i pintats a mà…). Vicent Guimerà preparant plats del Menú Mans.
El De Bon Matí ha entrevistat al xef Vicent Guimerà:
El Projecte Mans arriba amb força a l’Antic Molí, creant xarxa amb noves sinergies al territori i apostant per l’economia circular, per noves vies cap a la sostenibilitat i el respecte per la natura, i amb una producció agrícola pròpia, planificada i duta a terme per l’Escola Agrària d’Amposta. D’altra banda, l’Antic Molí també estrena l’espai gastronòmic d’aquest 2021 amb una carta de vins nova, que recull referències principalment artesanals i mediterrànies de bodeguers compromesos amb la terra i la vinya.
Redacció – Ll. S.
